Le Pérou a fait une entrée remarquable sur la scène gastronomique mondiale, avec 4 restaurants dans le classement des 50 best restaurants in the World.
Le restaurant “Central” de Lima, dirigé par les chefs Virgilio Martinez et Pia Leon, a été nommé meilleur restaurant du monde en 2023. Central est connu pour ses plats innovants ainsi que les ingrédients qui les composent, dont la moitié sont inconnus en dehors du Pérou. L’établissement « emmène les convives à travers 15 écosystèmes péruviens différents, classés par altitude – de 15 mètres sous l’océan Pacifique à 4 200 mètres dans les Andes ».
Central n’est pas le seul restaurant péruvien à figurer sur la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Maido, qui propose une gastronomie nikkei (fusion japonaise et péruvienne) également à Lima, se positionne à la sixième place, tandis que Kjolle et Mayta se classent respectivement 28e et 47e. Notons que Kiolle est dirigé par la cheffe Pia Leon, déjà présente à la première place. Ces distinctions soulignent l’importance croissante de la cuisine péruvienne sur la scène gastronomique mondiale.
En dehors du Pérou, l’Amérique latine a également été bien représentée. Le restaurant A Casa do Porco à São Paulo, au Brésil, se classe 12e, tandis que le restaurant Don Julio à Buenos Aires, en Argentine, se classe 19e. En outre, deux restaurants colombiens à Bogota, El Chato et Leo, se classent respectivement 33e et 43e.
Le Mexique a également été mis à l’honneur avec Quintonil, Pujol et Rosetta, tous trois situés à Mexico, à la 9e, 13e et 49e place. Ces restaurants sont reconnus pour leur interprétation moderne de la cuisine mexicaine traditionnelle, en mettant l’accent sur les ingrédients locaux et les techniques de cuisson ancestrales.
Ces distinctions mettent en évidence la diversité et la richesse de la cuisine latino-américaine, qui va bien au-delà des stéréotypes habituels. Les chefs de ces restaurants sont reconnus pour leur engagement envers les ingrédients locaux et leur volonté d’innover tout en respectant les traditions culinaires de leur pays.
L’Amérique latine, et en particulier le Pérou, est devenue un acteur majeur de la gastronomie mondiale. Les chefs de la région continuent de repousser les limites de la cuisine, en créant des plats qui célèbrent la biodiversité unique de la région et en offrant à leurs convives des expériences culinaires inoubliables.
Le classement complet :
- Central (Lima, Pérou) – Meilleur restaurant en Amérique du Sud
- Disfrutar (Barcelone, Espagne) – Meilleur restaurant en Europe
- Diverxo (Madrid, Espagne)
- Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
- Alchemist (Copenhague, Danemark)
- Maido (Lima, Pérou)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
- Atomix (New York, États-Unis) – Plus grande progression, Meilleur restaurant en Amérique du Nord
- Quintonil (Mexico, Mexique)
- Table par Bruno Verjus (Paris, France)
- Trèsind Studio (Dubaï, Émirats arabes unis) – Meilleur restaurant au Moyen-Orient et en Afrique
- A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
- Pujol (Mexico, Mexique)
- Odette (Singapour) – Meilleur restaurant en Asie
- Le Du (Bangkok, Thaïlande)
- Reale (Castel di Sangro, Italie)
- Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande)
- Steirereck (Vienne, Autriche)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
- Quique Dacosta (Dénia, Espagne)
- Den (Tokyo, Japon)
- Elkano (Getaria, Espagne)
- Kol (Londres, Angleterre)
- Septime (Paris, France)
- Belcanto (Lisbonne, Portugal)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
- Florilège (Tokyo, Japon)
- Kjolle (Lima, Pérou)
- Boragó (Santiago, Chili)
- Frantzén (Stockholm, Suède)
- Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
- El Chato (Bogotá, Colombie)
- Uliassi (Senigallia, Italie)
- Ikoyi (Londres, Angleterre)
- Plénitude (Paris, France)
- Sézanne (Tokyo, Japon)
- The Clove Club (Londres, Angleterre)
- The Jane (Anvers, Belgique)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
- Le Calandre (Rubano, Italie)
- Piazza Duomo (Alba, Italie)
- Leo (Bogotá, Colombie)
- Le Bernardin (New York, États-Unis)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)
- Orfali Bros (Dubaï, Émirats arabes unis)
- Mayta (Lima, Pérou)
- La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France)
- Rosetta (Mexico, Mexique)
- The Chairman (Hong Kong)
